Zelf Vietnamese sriracha maken: leuk om uit te proberen!

,,Boos ben ik niet zo vaak. Tja, als zelf mayonaise maken of iets simpels als kaasfondue voor de zoveelste keer mislukt. Dat irriteert me mateloos en soms komt dan de stoom uit m’n oren. Net zoals van deze Vietnamese sriracha, maar dat ligt aan de chilipepers die erin zitten.”

Ingrediënten

• ½ tl korianderzaad

• ½ tl venkelzaad

• 3 groene kardemompeulen

• 100 ml appelazijn

• 50 ml natuurazijn

• 2½ à 3 el rietsuiker

• 1 tl keukenzout

• 5 tenen knoflook, fijngesneden

• 200 g rode chilipepers, met de zaadlijsten óf (afhankelijk van de pittigheid) met de helft van de zaadlijsten, fijngesneden

• Verder nodig: vijzel en weckpot of glazen pot (inhoud 500 ml), gesteriliseerd

Bereidingswijze

Rooster het korianderzaad, venkelzaad en de kardemompeulen 15 minuten in een droge koekenpan op laag vuur. Maal de specerijen in een vijzel of specerijenmolen fijn en verwijder daarbij de vliesjes van de kardemom. Zet opzij.

Verwarm in een steelpan op laag vuur de appelazijn, natuurazijn, rietsuiker en het zout. Blijf roeren totdat rietsuiker en zout volledig zijn opgelost. Voeg de fijngemalen specerijen en de knoflook toe en breng aan de kook.

Voeg dan de fijngesneden chili-pepers toe, roer alles goed door en zet het vuur uit. Laat de chilisaus afkoelen en doe in een glazen pot. Dek af en laat de saus voor gebruik 2 dagen rusten in de koelkast. De chili-pepers zijn dan ingelegd en kunnen wekenlang worden bewaard.

Wil je er een vloeibare saus van maken? Laat de saus dan 1 week rusten in de koelkast. Zet de gefermenteerde saus op in een steelpan en breng aan de kook. Kook de saus tot de helft van de oorspronkelijke hoeveelheid in. Laat volledig afkoelen. Maal de saus in de blender fijn en laat uitlekken in een zeef boven een glazen pot.

Kookboek: De Bijbel van de Vietnamese keuken

Recept: Mai Nguyĕn

Fotograaf: Sven Benjamins

Uitgever: Carrera Culinair

Meer VROUW

Wil je niets van VROUW missen? Speciaal voor de trouwste lezeressen versturen we elke dag een mail met al onze dagelijkse hoogtepunten. Abonneer je hier. Verder kun je ons natuurlijk op de voet volgen op TikTok, Facebook en Instagram.

Bron: Vrouw