‘Als mijn broer het binnen tien minuten kan maken, kan iedereen het’

In dit artikel

1. Recept

Een goede kok herken je aan kleine details. De zorg waarmee-ie zijn messenaanzet even snel slijpt voordat hij begint met koken. De organisatie van de werkbank. De nonchalance waarmee hij terloops zachtjes met de achterkant van de vinger op een stuk kippendij in de pan drukt om de garing te controleren. 

Dat Sepp van Dijk (19) kan koken is duidelijk. Het is moeilijk om niet aan de jonge Jamie Oliver te denken als je hem in de weer ziet. Met een Naked Chef-achtige bravoure legt hij hele bossen lente-ui in het vuur of hakt hij een jalapeño met grote precisie in plakjes, de haren nog nat van de douche. Snufje zout hier, beetje limoenzest daar. No muckin’ about. 

Ook in zijn naam op sociale media resoneert de invloed van de Britse tv-kok: The Twisted Chef. „Dat heeft een beetje een dubbele betekenis. Ik geef graag een twist aan mijn gerechten, maar ik heb ook een twisted relatie met eten.”

In het laatste jaar van de basisschool ontwikkelde Van Dijk een eetstoornis. „De eerste jaren van de middelbare school gingen met ups en downs, maar in de vierde ging het niet meer. Ik durfde niet meer naar buiten, niet meer naar werk of naar hockey. Toen heb ik samen met mijn ouders en psycholoog besloten te stoppen met school.” 

Thuis sloeg de verveling toe. „Mijn vader was net met zijn bedrijf [Fish Tales, duurzame vis] uitgebreid naar de VS. Toen dacht ik: misschien kan ik wel video’s maken als marketing.” De rest van het bedrijf zat daar niet per se op te wachten, maar zijn vader moedigde hem aan: anders post je die video’s toch op je eigen account? Nu, tweeënhalf jaar later heeft hij 808.000 volgers op Instagram en 375.000 op TikTok. Van Dijk kan zelfs Gordon Ramsay tot zijn fans rekenen. 

Foto’s Simon Lenskens

Vandaag maakt hij een Vietnamese bánh mì met kippendij. De onvermijdelijke twist is deze keer een saus op basis van labneh, een hartige, mediterrane versie van hangop. Niet te zuinig mee zijn, aldus Van Dijk. „De saus maakt de sandwich.” 

Ander onmisbaar element: de vissaus. „Die proef je niet echt, maar geeft een heel nieuwe laag aan het gerecht.” En: de char, dat donkerbruine randje op de kip. „Dat vinden Nederlanders vaak ingewikkeld, maar durf echt een beetje kleur te geven.” 

In een ideale wereld had hij beleg en saus ingepakt in een echte Vietnamese baguette: „Zo’n stokbrood dat heel knapperig is aan buitenkant, maar heel luchtig aan de binnenkant. Helaas zijn die nauwelijks te krijgen in Nederland. Ik gebruik nu een ‘gewoon’ Frans stokbrood.” 

We eten het broodje op in de kloostertuin van de Domkerk, praktisch naast zijn ouderlijk huis. „Echt een plek van rust”, zegt hij, maar nog voor hij de zin goed en wel heeft uitgesproken, vraagt een jongen of hij samen op de foto wil. „Oh my god, ik kén hem”, sist een voorbijlopende tiener haar vriendin toe. 

Na het interview moet hij nog even zijn pak ophalen voor zijn diploma-uitreiking vanmiddag. Met een aangepast programma kon hij dit jaar 4, 5 en 6 vwo in één jaar afronden. „De week na de publicatie van mijn boek had ik mijn eerste toetsweek. Het was wel echt een heel pittig jaar.”

Aan studeren heeft hij voorlopig geen behoefte. „Er lopen nu genoeg leuke dingen.” Misschien wel een eigen productlijn, iets van een kookshow. Een nieuw boek. „Ik zit te denken aan een verzameling van recepten die écht lekker zijn, maar ook binnen tien minuten op tafel staan.” Zijn tweelingbroer wordt zijn proefkonijn. „Als hij het binnen tien minuten kan maken, dan kan iedereen het.” 

Biografie

WieIn zijn video’s op sociale media kookt Sepp van Dijk (19) graag recepten die zowel super simple als very tasty zijn. Welke boekenVorig jaar publiceerde hij zijn eerste kookboek, Super Simple, Very Tasty.

---

Recept

Bánh mì met kippendij en labneh

Ingrediënten

• Een baguette

Voor de kip

• 800 gr kippendij
• ⁠2 sjalotten
• ⁠3 knoflooktenen
• ⁠1 el vissaus
• ⁠2 el oestersaus
• ⁠3 el palmsuiker
• ⁠1,5 el sojasaus (beste half donker half licht, anders alleen licht)
• ⁠2 stengels limoengras
• ⁠½ limoen
• ⁠witte peper
• ⁠zout

Voor de labneh met gegrilde bosui

• 250 gr labneh
• ⁠1 bos bosui
• ⁠1 knoflookteentje
• ⁠honing naar smaak
• ⁠1 el vissaus
• ⁠½ limoen
• ⁠zout en peper

Voor de pickles

• 200 gr wortel
• ⁠150 gr rettich
• ⁠½ komkommer
• ⁠150 ml rijstazijn
• ⁠75 ml water
• ⁠20 gr suiker (meer naar smaak)
• ⁠2 tl zout

Voor de krokante topping

• 50 gr gebakken uitjes
• ⁠gehakte koriander steeltjes
• ⁠rasp van limoen
• sesamzaadjes
• eventueel wat fijngesneden jalapeño

Bereidingswijze

De kip

• Snijd de sjalot, knoflook en limoengras fijn en meng met de overige marinade-ingrediënten. Masseer de kip in de marinade en laat marineren.
• ⁠Bak aan op middelhoog vuur in een warme pan met olie totdat de kip gaar is en lekker wat kleur heeft.
• ⁠Snijd in plakjes en maak van de rest van de marinade een lekker sausje door het mee te koken met de aanbaksels in de pan.

De pickles

• Maak lange dunne linten van de groenten en stop die in een schone weckpot.
• Verhit het water met de azijn, de suiker en het zout totdat de suiker is opgelost.
• Giet het warme mengsel over de groenten, sluit de weckpot en laat intrekken.

De labneh

• Gooi de bosui op een vuur of onder de grill in de oven en geef goed wat kleur.
• ⁠Hak vervolgens helemaal fijn met een klein teentje knoflook.
• ⁠Meng de labneh met alle andere ingrediënten tot een saus en breng op smaak met eventueel meer honing, vissaus, limoen of zout en peper.

De krokante topping

• Snijd de koriandersteeltjes fijn en meng met de overige ingrediënten.

Bouw het broodje

• Toast de binnenkanten van de baguette in een pan.
• Smeer op de onderkant een riante hoeveelheid labneh. Beleg met de pickles, gesneden kippendij met wat saus, dan de plakjes jalapeños de krokante topping en een paar stengels verse koriander.