De aubergine was een groentje op onze boodschappenlijst, maar heeft nu een veel beter imago

Achtergrond

Het is een goed jaar voor de groente- en fruitboer. Een lang en warm voorjaar, gevolgd door een zonnige zomer, leverden een voortreffelijke oogstmaand op. Ook de aubergineteler plukt zich een slag in de rondte. Gelukkig maar, want de paarse knoeperd is in trek.

In het kort

• Wat drijft voedselmakers, -bereiders en -proevers? Culinair journalist Marco Bosmans schuift bij hen aan tafel en tekent hun verhalen op.
• De aubergine, het paarse powerfood, wint aan populariteit. Mede dankzij de sociale media en bekende chefs die de groente promoten.

Met tomaat, komkommer en wortel rotsvast op het nationale erepodium valt er voor de aubergine wel wat te winnen. Sterker, hij staat op dit moment nog niet eens in de groente-top 10 van het Voedingscentrum. Toch hebben we hier te maken met een zogenoemde superstijger in de gezonde hitparade. Zo is de verkoop van aubergines in de supermarkt in de afgelopen vijf jaar met 33 procent gestegen, mede dankzij influencerende hobbykoks op de sociale kanalen. Ook de betere restaurants toveren tegenwoord..