Tijd voor tapas: Eieren in tomatensaus met champignons en erwtensalsa

Heerlijk buiten de tafel dekken, vriendinnen uitnodigen en dan genieten van deze zomerse tapas. Bubbeltje of alcoholvrij biertje erbij en het feest is compleet!

Ingrediënten (Voor 4 porties)

Voor de eieren in tomatensaus:

• 2 paprika’s in kleur naar keuze

• 3 el olijfolie

• 1 aubergine, in stukken van 2 x 2 cm

• 150 g kleine champignons, in vieren

• 1 gele ui, grofgehakt

• 2 knoflooktenen, fijngehakt

• 1 tl gemalen komijn

• 1 tl gerookt paprikapoeder

• 500 g verse tomaten, gehakt, of tomatenblokjes uit blik

• 4 eieren

• zout

• vers gemalen zwarte peper

Voor de salsa:

• 3 el bladpeterselie, gehakt

• 1 knoflookteen

• 100 ml olijfolie

• 60 g doperwten, ontdooid

• zout

• versgemalen zwarte peper

• 1 el citroensap

Bereidingswijze

Maak de salsa: meng de bladpeterselie en knoflook met de olijfolie. Roer de erwten erdoor. Breng op smaak met zout en peper en een beetje citroensap. Zet opzij. Rooster de paprika’s ongeveer 30 minuten in de oven op 200 °C. Leg ze in eenk om, doe er een deksel op en laat ze afkoelen. Zet de oven lager op 175 °C. Schil de paprika’s, verwijder de zaadjes en snijd ze in stukken van ongeveer 2 cm. Zout de stukken aubergine en leg er keukenpapier op om het vocht eruit te laten trekken. Verhit de olijfolie in een pan en fruit de champignons en aubergine op hoog vuur, zodat ze wat kleur krijgen. Voeg de ui erbij en bak nog eens 5 minuten. Roer de knoflook, komijn en het paprikapoeder erdoor. Meng goed en voeg ook de tomaten en paprika toe. Laat ongeveer 15 minuten koken tot het indikt. Breng op smaak met zout en peper. Schenk alles in een grote ovenschaal of vier kleine. Maak de saus plat en druk er vier kuiltjes in waar je de eieren in breekt. Bak dit 10 tot 15 minuten op 175 °C in de oven. Garneer met de erwtensalsa.

Meer VROUW Glossy

Wil je nou nooit meer een nummer missen? Neem dan nu hier een extra voordelig abonnement. Je betaalt dan geen € 7,69 maar € 3,50 per nummer! Klik hier om een abonnement te nemen.