Waarom is alcoholvrij bier veel lekkerder dan vroeger?

Alcoholvrij bier is allang niet meer dat kleffe, zoete drankje zonder bite. Het valt op in de supermarkt en in de kroeg: steeds meer mensen kiezen ervoor, en vooral opvallend: het smaakt veel beter dan vroeger. Diederik legt in deze video uit hoe dat komt.

Dat heeft alles te maken met de manier waarop brouwers de alcohol uit bier halen. Jarenlang gebeurde dat door het bier te verhitten. De alcohol verdween, maar daarmee ook veel van de geur en smaak die bier juist interessant maken. Vooral fijne hoparoma’s gingen verloren. Die aroma’s komen onder meer van piepkleine smaakmoleculen, monoterpenoïden.

De afgelopen jaren leerden brouwers die smaak veel beter te bewaren. Met vacuüm- en filtratietechnieken kunnen ze alcohol verwijderen bij een veel lagere temperatuur. Daardoor blijven meer aroma’s in het bier zitten. Ook gebruiken brouwers nieuwe gistsoorten die van nature minder alcohol maken. Dan hoeft er achteraf minder weggehaald te worden.

Maar de verandering zit niet alleen in de techniek. Ook sociaal is er iets verschoven. Alcoholvrij drinken is niet meer suf of gênant. Waar Buckler vroeger nog het mikpunt van grappen werd, staan alcoholvrije varianten nu gewoon naast speciaalbier. De betere smaak is dus geen toeval, maar een mix van wetenschap, technologie en veranderende drinkcultuur.

Afbeelding bovenaan dit artikel: Scientias.nl