Geen ‘kauwgom, petje, telefoon’ voor deze leerlingen; zij runnen een restaurant. ‘Je ziet ze floreren’

Reportage

Wat leer je op de middelbare school? Ouderwets vakmanschap, een dienstverlenende werkhouding en omgangsvormen. Tenminste, als je op de Hubertus & Berkhoff zit, de Amsterdamse culinaire vakschool. Daar bestieren leerlingen samen een restaurant.

Het is zes uur ‘s avonds. Vierdejaars vmbo-leerling Isabel Mensing (15) neemt de jassen van haar gasten aan. Iedereen kan hier voor het diner reserveren. Veertien medeleerlingen leggen de laatste hand aan de voorgerechten in de keuken achter de klapdeur. 

De gasten schuiven aan één van de tien tafels aan die vanmiddag al zijn gedekt met witte tafelkleden, gevouwen servetten en glazen. Elke leerling die serveert, is verantwoordelijk voor een paar tafels, ‘een wijk.’