Bij Triodos koken de chefs alleen met biologische groenten, toch zijn er veel ‘broodtrommelcollega’s’

Alles bij de Triodos Bank op het landgoed de Reehorst in Driebergen is van hout of glas. In de ontvangsthal liggen her en der boomstammen: kunst. Aan het plafond hangen afdrukken van bloemen en planten op stukjes stof, ook kunst. Voor meer informatie over de natuurkunst kun je, als je wil, een QR-code scannen.  

Cateringmedewerker Britta Woltjes (51) staat achter de bar van het ‘Roots’ café. Ze steekt van wal over de duurzame inborst van de kantine: „Alles is dus biologisch, biodynamisch, wat ik al zei, het hele vegan verhaal en dat heeft natuurlijk ook te maken met een stukje waste”. De chefs gooien bij Triodos niks weg, de restjes gaan de volgende dag in de soep. Britta wijst naar een soort luxe houten ijskast verderop: de kruidenkas. Op de planten in de kas zitten allemaal bladluizen en vliegjes. „Dat hoort”, zegt Britta. „Het heeft een heel verhaal maar daar heb ik nu geen tijd voor”. Het is tien voor twaalf, om twaalf uur komen zo’n 430 mensen lunchen.  

Woordvoerder Koen is achter ons komen staan. „Heeft Emma zich wel netjes voorgesteld?” vraagt hij aan Britta. Volgens Britta heb ik me netjes voorgesteld en wil ze inderdaad in de krant. Britta moet aan het werk. „Zo, jij was al lekker bezig”, zegt Koen. We mogen van Koen verder ons gang gaan. Hij heeft op intranet gezet dat we komen. Koen zal op veilige afstand blijven staan: „Je hebt van die woordvoerders die het nooit helemaal los kunnen laten”.  

Op de bar staan bordjes met de ‘sandwich of the day’: ‘Eggs and lentil salad with roasted carrots and almonds’ er is een ‘sushi rice bowl with radish, cucumber, sweet and sour paprika, cashewnuts en twee soepen met ‘miso’ en ‘kale’. Gerard Cillessen (47) pakt een stuk ‘Pizza with goatcheese, tomato sauce chucrut, raisin and appel’ (4,15 euro) en snelt langs de saladebar richting de broodafdeling. Daar pakt hij nog een pistolet (1,45 euro), één plak kaas (0,75 euro) en een glaasje appel-perensap (1,75 euro). Bij de zelfscankassa rekent hij 8 euro en 10 cent af. Gerard wil geen groenten, hij houdt gewoon van een broodje kaas tijdens de lunch.  

Gerard Cillessen (r) wil geen groenten, hij houdt gewoon van een broodje kaas tijdens de lunch.

Ik zou echt balen als ik ergens zou werken waar de olijfolie niet biologisch is

Hij luncht vandaag met collega’s Frits Nieuwerth-van Den Akker (48) en René van Oosten (63). Zij nemen altijd brood van huis mee. René houdt van zoet, meestal chocopasta en jam, elke dag acht boterhammen. Frits heeft vandaag: „Eentje met Jam, eentje met kaas, eentje met pindakaas en sambal en eentje met sandwichspread, maar die is al op”. Frits eet altijd rond half elf alvast een boterhammetje want hij staat al om half zeven op. In de kantine haalt hij wel vaak een bord soep en een glas karnemelk. Ciska van der Zijden (32) is wel blij met de uitgebreide lunch, zij koos voor de sushibowl. „Ik woon alleen, ik kan niet koken, gewoon helemaal geen zin in. Die chefs kunnen het veel beter dan ik, hier eet ik uitgebreid, ’s avonds een boterham.”

Op de bank naast ons klinkt gegiechel. „Mirjam wil heel graag wat vertellen”, zegt Sanne Heil (33). Mirjam Wieleman (57) is fan van de rubriek en had al gehoord van woordvoerder Koen dat we vandaag kwamen. Mirjam kijkt om zich heen: „Waar is Koen eigenlijk?” Koen staat 5 meter verderop achter een plantenbak, hij zwaait even naar ons.

Volgens Mirjam is er geen enkele kantine waar je zoveel verschillende groentes per dag kan eten als „bij ons”. „En alles 100 procent lokaal, seizoensgebonden en misschien wel biodynamisch”, zegt Sanne. Zij haalden vandaag een bord bij de saladebar, dat doen ze meestal. Mirjam gooit ook altijd heel veel gratis biologische olijfolie over haar salade: „Ik zou echt balen als ik ergens zou werken waar de olijfolie niet biologisch is”. De lunch is voor Sanne en Mirjam een „supergoede secundaire arbeidsvoorwaarde” waarvoor ze speciaal naar kantoor komen. Dat er veel mensen zijn die brood van huis meenemen maakt volgens Mirjam voor de cohesie niet uit. „Er zijn inderdaad mensen die de kantine te duur vinden maar die broodtrommelcollega’s zitten wel altijd bij ons aan tafel, we lunchen samen.”