‘In Colombia at ik dit broodje voor het eerst. Ik bestelde het elke dag’

In dit artikel

1. Recept

Al op haar veertiende werkte Karsu Dönmez in het Turkse restaurant van haar vader; het heette Kilim, dat ‘tapijt’ betekent in het Turks. De banken in de zaak waren gestoffeerd met Perzische motieven, en in de hoek stond een oude pianola. De zangeres en tv-kok hielp mee in de bediening en de keuken, waar ze mezzes bereidde, zoals gebakken garnalen, gefrituurde inktvis,baba ganoush [aubergine-dip] en hummus.

„Koken en eten speelden een grote rol in mijn gezin. Mijn ouders kookten niet alleen in ons restaurant, maar maakten ook thuis gerechten voor de familie. Ik hielp altijd mee. Maar ik heb altijd geweten dat ik het restaurant niet wilde overnemen. Zingen was mijn droom.” Dat begon met kleine optredens in het restaurant, waar Karsu klassieke stukken speelde op de piano. Tegenwoordig is haar muziekstijl een mengelmoes van klassiek en jazz, blues en reggae, met nummers in het Engels, Nederlands, Spaans en Turks. 

Op haar zeventiende won Karsu Dönmez een muziekconcours, waardoor ze mocht optreden in Carnegie Hall in New York, een van de meest vooraanstaande concertzalen in de Verenigde Staten. Ook kreeg ze in die stad een muziekbeurs aan de University of Rhode Island. Terug in Nederland werd ze afgewezen voor het conservatorium, maar dat weerhield haar er niet van om muziek te blijven maken. Ze bracht vier albums uit, won een Edison, trad op in meer dan twintig landen en meermaals in haar droomzaal: het Concertgebouw. 

Tijdens de pandemie vielen de boekingen stil. „Ik was na jaren toeren opeens thuis, en kookte veel voor vrienden en familie. De recepten ben ik gaan delen op sociale media. Dat zag Chantal Janzen: ze bood me een eetcolumn aan in haar blad.” 

Foto’s Simon Lenskens

Later kreeg ze een eigen kookprogramma op 24Kitchen, Karsu’s Turkse Keuken. Daar deelde ze recepten uit Hatay, de zuidelijke regio in Turkije waar haar familie vandaan komt. Haar naam is afgeleid van Karsuköyü, het dorp waar haar ouders opgroeiden. Het ligt in een vallei met een rivier – in het Turks betekent Karsu ‘sneeuwwater’. De regio kampt nog altijd met de gevolgen van de zware aardbeving in 2023. „Maar ik denk liever aan de groene heuvels, olijfgaarden en vijgenbomen als ik de plek voor me zie.”

Thuis kookt ze niet alleen Turks, ze put haar recepten uit vele keukens. „Indonesisch, Italiaans en Peruaans.” Haar favoriete broodje ontdekte ze tijdens een vakantie in Colombia. „Na een drukke periode was ik met mijn man Mike op het tropische eiland Tierra Bomba. Het is er heel idyllisch: azuurblauwe zee, palmbomen, witte stranden. En overal tarantulas, al haalde mijn man die gelukkig weg. Op Blue Apple Beach aten we een royaal belegd broodje met gekruide kip, zoete gekaramelliseerde ui en frisse tomaat. Ik bestelde het elke dag.”

„Terug in Nederland ben ik het broodje gaan namaken, proeven en aanpassen, net zo lang tot het perfect was. Jaren later zit het nog steeds in mijn repertoire.” In de zomer eet ze het het liefst met haar gezin in een openbare binnentuin in de Amsterdamse wijk Sloten, dicht bij haar huis. Alleen de vele overrazende vliegtuigen verraden dat de wijk in de hoofdstad ligt, verder is het er dorps, met huisjes uit de zeventiende eeuw.

„In de binnentuin kan mijn zoontje lekker spelen en kun je heerlijk picknicken. Mijn lievelings-ijszaak IJshoeve Sloten zit hier om de hoek; vaak halen we er wat bolletjes voor toe.”

Biografie

WieKarsu Dönmez (36) is zangeres, pianiste en tv-kok. Welke boekenDönmez schreef het kookboek Karsu’s Keuken met 75 Turkse recepten.

---

Recept

Broodje Blue Apple Beach

Ingrediënten (twee broodjes)

• 350 g kippendijfilet
• 2 ciabattabroodjes
• 2 sjalotjes, in dunne ringen
• 2 grote tomaten, in plakjes
• 1 avocado
• handje gemengde sla
• 2 el gefrituurde uitjes
• 4 el olijfolie
• 1 el balsamicoazijn
• 1 el mayonaise
• 1 el appelstroop
• 1 el citroensap
• 1 tl kerriepoeder
• 1 tl paprikapoeder
• 1 tl suiker
• 3 takjes verse tijm
• zout en peper

Bereidingswijze

1. Meng in een kom 1 eetlepel olijfolie met de kerriepoeder, paprikapoeder, blaadjes van de tijm, zout en peper. Voeg de kippendij toe en meng goed, zodat de kip volledig bedekt is met de marinade.
2. Verhit 2 el olijfolie in een koekenpan en bak de sjalotringen ongeveer 5 minuten op middelhoog vuur. Voeg vervolgens de suiker, tijm en balsamicoazijn toe en laat de sjalotjes nog 5 minuten zachtjes karamelliseren.
3. Prak ondertussen de avocado fijn met 1 eetlepel olijfolie, citroensap en een snufje zout tot een romige spread.
4. Bak de gemarineerde kip in een koekenpan totdat deze gaar is en een mooi goudbruin korstje heeft.
5. Bak de ciabattabroodjes af volgens de aanwijzingen op de verpakking.
6. Snijd de tomaten in plakjes.
7. Snijd de ciabatta open. Besmeer één helft met mayonaise en de andere helft met appelstroop. Verdeel vervolgens de avocadospread over het broodje en beleg met de kip, gekaramelliseerde sjalotjes, tomaat, gemengde sla en gefrituurde uitjes.