Gratis truffelpolenta in het Westland

‘Cressperience’ staat in grote letters boven de balie van tuinder Koppert Cress in het Westland. Hier is het de bedoeling dat „gastronomie en tuinbouw elkaar ontmoeten”, zegt kwartiermaker Natasja van der Lely. De kantine heet bij deze tuinder dan ook het restaurant. „We leveren cressen, microgroenten, aan restaurants en hotels in de hele wereld, het hogere segment zeg maar”. Eigenaar Rob Baan is volgens Natasja een beetje een eigenzinnige man. Rob wil van Nederland het gezondste land van de wereld maken. We lopen door het gigantische pand naar het restaurant. Onderweg komen we drie kartonnen Rob Baans tegen die het boek van Rob Baan presenteren. Hij ziet er, met een kroon van microgroenten, inderdaad eigenzinnig uit.

Overal in het lichte restaurant staan dozen met blauwe bakjes vol microgroenten, zoals radijs en bonen. Het dagmenu: ’truffelpolenta, oesterzwam, coeur de boeuf en naanbrood met kikkererwten en massala’. Drie chefs leggen de laatste hand aan de perfect opgemaakte borden. Er zijn twee verse soepen, vier salades en vers brood met zelfgemaakt beleg. Geen plakken worst, geen hagelslag, geen karnemelk en geen kroketten. „We hebben geeneens een frituur”, zegt Natasja. De lunch is gratis. Gratis lunch aanbieden kan in Nederland niet zomaar. Daar moeten bedrijven tachtig procent belasting over betalen. Dat vond Rob Baan een probleem. Bij de Hoge Raad kreeg hij gelijk. Een gezonde lunch draagt bij aan goed werkgeverschap en het arbobeleid.

Volgens Rob Baan eten Nederlanders veel te weinig groenten. „150 gram in plaats van de nodige 300 gram”, zegt Natasja. Zeker tijdens de lunch. Bij Koppert Cress werken veel Westlanders. Natasja mag het zeggen, want ze is er zelf een. De Westlanders overtuigen van bloemkoolsalade en coeur de boeuf-tomaten heeft even geduurd. „Wij noemen de algemene Nederlander die in verzet komt ‘De Hans’”. De Hans uit het Westland wil gewoon een „Westlands prakkie” in de avond en overdag een boterham met kaas en een glas cola, legt Natasja uit. Maar als je het gratis aanbiedt proberen ook De Hansen andere dingen.

Het dagmenu: tuffelpolenta, oesterzwam, coeur de boeuf en naanbrood met kikkererwten en massala.

Westlander Aad Bronswijk (65) werkt al 28 jaar op de zaaiafdeling. Wat heeft hij vandaag gezaaid? „Heb je effe? Sakura, affilla, mosterd…” Langzaam besmeert hij zijn boterham met vers geklopte basilicumboter. „Borage, limoenbasilicum, verveine, we hebben 38 soorten, moet ik doorgaan?” Aad weet niet of hij zich gezonder voelt door de zorgvuldig samengestelde lunch op werk. Statistisch heeft het vast zin, Aad voelt zich vooral oud. „Als je alleen in deze kantine gezond eet en de rest van de avond van alles in je melis staat te douwen, heb het ook geen zin”, zegt Frans Dijksman (51). Geen enkel ander bedrijf in het Westland heeft zo’n uitgebreide lunch. „Je moet bij die andere blij zijn als je een koekie krijgt om drie uur”, zegt Mike van Renesse (38). Vincenzo Renirie (28) heeft door de lunch minder honger. Ook eet hij dingen die hij anders nooit zou eten: rauwe tomaat en een falafelburger. Alle mannen zijn met hun gezondheid bezig. „Of je nou hier in de kas staat of half tam op kantoor zit, je moet altijd fit blijven”, zegt Frans.

Gee van den Bos (57) komt het restaurant in. Hij pakt een bakje soep, schept een berg croutons op zijn dienblad en twee dikke plakken brood. Onderweg snaait hij een nachochipje van het buffet. Hij werkt bij de technische dienst en is vandaag bezig met een rioolverstopping. Gee: „Ik ben helemaal stuk.” Gee denkt dat zijn dienblad vol croutons en brood „een beetje saai” is voor de foto. Hij heeft het niet zo op de gezonde opties, Gee vindt dit gewoon lekker. Een kroket erbij hadden eigenlijk alle mannen van de technische dienst wel lekker gevonden.

Mike Simons (57) heeft wel iets met kikkerweten genomen. „Ik ben niet van alles kapot, maar het is gezond en dan kan ik vanavond weer frikandellen eten.” Herman Snijder (63) is blij met de lunch. Hij heeft zich verdiept in de Chinese geneeskunde. Net als Rob Baan is Herman ervan overtuigd dat gezond eten een hoop ziekte en ellende kan voorkomen. „In die croutons zitten ook kruiden, hoor”, zegt Gee, wijzend naar de vette broodblokjes op zijn dienblad. Gee knipt normaal altijd broccolicressen door zijn soep. „Dat schijnt goed te zijn tegen kanker, kan ik weer een paar peuken extra roken”.

Bij Koppert Cress staat een gezonde maaltijd op het menu. Gee van den Bos (57, links) eet soep met croutons.

Foto Simon Lenskens